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(beef)
소에서 얻는 고기로 우육(牛肉)이라고도 한다. 4~5년생 한우 암소에서 가장 좋은 품질의 고기를 얻을 수 있는데 산지(産地)· 성별· 연령· 사료 및 기르는 방법 등 조건에 따라 육질(肉質)이 다르다. 부위에 따라 쇠머리, 장정육· 양지머리· 사태육· 족(목 밑과 가슴 부분), 등심· 안심· 업진살· 갈비· 쐬악지· 채끝살· 대접살· 중치살(엉덩이 부분), 꼬리 등으로 분류하며, 빛깔이 선홍색이고 결이 고우며 지방의 교차가 치밀한 것일수록 연하며 맛이 좋다. 쇠고기는 수분 92.7, 단백질 20.1, 지방 5.7로 되어 있으며, 내장 등에 비타민· 비타민· 비타민 등과 무기질이 풍부하게 함유되어 있다. 도살 후 2℃에서 2주일 정도 숙성(熟成)시키면 이노신산(酸)이 증가하여 맛이 좋은 성분이 된다. 살의 부위에 따라 전골· 편육· 국· 구이· 찜· 포· 육회· 스튜· 스테이크· 로스트 등으로 조리한다.
[미국 쇠고기 수입협상]
[미국 쇠고기 수입 추가협상]
[국내 쇠고기 소비량]
2007년 기준으로 약 41만t. 우리 국민 한 명이 연간 약 6.5kg씩 소비한 셈이다. 한우농가 약 20만 호에서 전체 쇠고기 소비의 25~30% 정도를 공급한다.
